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港头焖面
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港头焖面是一道美味可口的名点,属于闽菜系。在福建福清,说起吃面,港头焖面是不二选。劲道的面条,爽口的汤汁,精选的配料,四溢的香气……上世纪80年代初,福清三山镇钟厝村村民钟国宝在钟厝村开面粉加工店,经常会把当天没有卖出的面条加上青菜、海鲜一起加工,并叫来邻居一起品尝,大家都说好吃。之后,钟国宝又对他的焖面的做法进行了多次的研究尝试,并熟练掌握了一套“独特”的面食烹调方法。
 
中文名港头焖面菜    系闽菜系诞生日期1985年制作难点港头焖面一定要用加工后的油
1985年,钟国宝来到港头镇,在镇区租了一间小店面,并第一次以“港头焖面”的招牌,专门做起了焖面的生意。“刚开始,店里只摆了3张桌子,但每天慕名来店里吃焖面的客人越来越多。”钟国宝说,1年后,店里的桌子增加到13张,即便这样,每天还有人排队等候,甚至于福州、平潭的一些客人也都专门前来尝鲜。生意越来越火,小店几乎天天爆满。2003年,钟国宝把他的港头闷面店搬到了福清,并以“好再来”的店招向顾客介绍港头闷面。“只要来店里吃饭的客人,港头焖面就是一道必点菜。”钟宝国说,从开店起,店里每天都要卖出100多斤的面条,近200碗的焖面。为保证面条的质量,钟宝国在市区与一家面条加工点合作,专门为港头焖面提供所需要的面食材料。
要做出这么好吃的焖面,首先在于选料上,时令海鲜不可或缺,而且丝螺必不可少;其次,在于火候,先用大火抄,再用小火焖;再次,兑水很关键,要根据面条重量按照一定比例放水,多了会煮糊,少则太干;最关键的是用油,港头焖面一定要用加工后的油。
 
原料:切面150g,瘦肉25g,葱花,姜丝少许,盐1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),酱油1汤匙(15ml),油适量。
制作方法:
1. 把瘦肉切成薄薄的肉丝(rose),拿酱油腌一下。
2. 肉丝炒变色,加盐、酱油和水。
3. 水烧滚后,把面轻轻地平铺在菜上,再洒少许水在面上,盖上锅盖用文火焖。
4. 焖出香味后关火,滴几滴香油进去,把面挑开拌匀就可以了。
 
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